大茴香、小茴香、洋茴香、茴香籽,這麼多的茴香你是不是也開始困惑到底誰是誰?!
茴香懶人包:只要五分鐘,快速掌握茴香家族
畢竟英文裡,不論是Cumin Seed、Fennel還是Star anise也是各有各的坑,為什麼翻成中文後就通通變成茴香了呢。
按照《香料罐兒》一書的說法是因為這些被命名為茴香的植物們除了外型相似之外,也都可提煉出茴香精油;所以在這麼極度相似的特質下,「茴香」就變成一個分類名,然後再按照其特性前綴或後接字眼。
名稱 | 英文名 | 使用部位 | 常見用法 |
---|---|---|---|
八角茴香 | Star Anise | 果實 | 醃滷 |
茴香 | Anise | 種子 | 提味 |
小茴香 | Fennel | 葉片、種子 | 醬汁、佐味 |
孜然 | Cumin | 種子 | 去腥提味 |
蒔蘿 | Dill | 葉片、種子 | 醃漬提味 |
佛羅倫斯茴香 | Florence fennel | 根莖 | 配菜 |
凱莉茴香 | Caraway | 種子 | 燉煮、烘焙 |
八角算是生活中常見的香辛料之一,八角茴香先甜後苦氣味濃烈常用來抑制肉類的腥味,所以一般常用來調製五香粉或與其他香料一起配成滷味包。
首先看看八角的外型是不是八角俱全
從葉片、莖到種子都可以用來當作香料使用,不過目前主流用法大部分都是用他的種子,包裝上通常會表示成Anise Seed或Aniseed。
因為茴香常與八角茴香一起被稱為大茴香,所以建議購買的時候以英文辨認會比較清楚,如果看到料理食譜上寫大茴香的話,可以先看看他的用法,再來判斷到底講的是八角還是茴香。
孜然那強烈的香氣跟具有些微刺激性的口感,我想大家應該都蠻清楚的,筆者就不多著墨騙字數了XD
因為他英文帶有Cumin,筆者發現很多網站除了直翻成黑孜然之外,也真的將其當成孜然的類似品。
但母湯喔!黑種草的藥用價值極高,目前主流是榨油使用,有興趣的朋友可以自己搜尋「黑籽油Black Seed Oil」,因為與主題無關,筆者就不贅述了。
在口感上來說,蒔蘿葉的香味較清涼,適合用於去腥或擺飾;而蒔蘿種子則辣度十足,大多用來做為調味,如:醃漬、調配醬汁等。
陳念萱。香料罐兒(初版)。台北:有鹿文化。
健康邦https://www.jankanban.com/raway-cure/
TheSpruceEats https://www.thespruceeats.com/cumin-or-caraway-3976764
日沼紀子。香料香草風味全書(初版)。台北:馬可孛羅文化。
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